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【菜譜】

2016-03-18 - 冷水下肉,開鍋撇在浮沫,洗淨備用。底油冰糖加入調味料把肉放入,煸至水汽全無1勺2勺大火燒開,水剛沒過肉,倒入電飯煲。半塊腐乳,1勺黃醬,花椒8顆,大料1枚。預約蒸飯模式。好啦,調入鹽就可以吃啦。吃熟大蒜可幫助消化,清除肉食積滯。所以我喜歡放這個,大火收湯。出盤啦!成品。

【菜譜】

2017-04-10 - 五花豬熱水川燙,撈出五花豬肉沖冷水,連皮切塊寬度約2公分冷鍋中加一大匙油跟冰糖,開中小火攪拌至糖融化,融化後開小火煮至焦糖色,加入熱水攪拌均勻,放入五花肉煮至顏色上色燉鍋中加一匙油放入蒜頭、蔥段、薑片爆香,再加入油蔥酥拌炒加入醬油及醬油膏以及冰糖放入五花豬肉,八角、五香粉、米酒再加入適量的水淹過豬肉大火煮滾後關小火煮1~1.5小時最後快完成前半小時放入紅蘿蔔跟白蘿蔔一起燉煮。

家鄉【菜譜】

2011-08-07 - 主要材料。豬肉切成二口大的尺寸,薑削皮,拍爛,蔥打結。鍋燒熱,入油。熱油,倒入豬肉,翻炒,淋入花雕酒。放入冰糖,生抽,老抽,蔥結,薑.加入熱水平豬肉水面.大火滾起。收小火,燜40分鐘,翻炒一下,再燜5分鐘.盛起。

茨菇【菜譜】

2014-06-09 - 五花肉切粗條,茨菇切塊。(兩樣差不多大小就行)蔥把蔥白切下拍一拍,留幾段青蔥其它捆成結。薑切片、蒜剝好輕拍一下。下少許油爆香蔥薑蒜,下五花肉炒至微黃。下醬油冰糖翻炒上糖色,加入開水沒過一大半大滾轉中小火慢滾。下茨菇一起燜,茨菇屬澱粉類不易煮太久。顏色都變濃,茨菇與肉都好了加入蔥段大火收汁盛盤即可。

豬蹄.【菜譜】

2016-01-14 - 他知道小粉紅花的夢,秋后要有春;他也知道落葉的夢,春后還是秋?!斞浮肚镆埂愤@是先生在寫他的后園墻外的兩株樹,“一株是棗樹,還有一株也是棗樹”的那兩株。秋天里,棗樹被打光了棗,落盡了葉子,單剩枝干,欠伸著。棗樹的上面,是奇怪而高的夜的天空,下面,是灑滿了繁霜的不知名的野花草。在那中間,一種顏色凍得紅慘慘的極細小的粉紅花,瑟縮著做著春和秋的夢。先生說棗樹知道小粉紅花的夢,而太宰不知道的,是小粉紅花知道不知道棗樹知道伊的夢。這話說得真拗口。幸好翔府里沒有什么棗樹,也沒有什么粉紅花,又現代文閱讀向來是太宰的軟肋,所以更加樂得不必去猜測揣摩孤寂彷徨還是堅強的問題。然而翔府里確也有樹。并且不止一株。前院現有三株。一株是高大的雪杉(Cedar),因為距離老屋太近,怕樹根長壞了地基,遂向市政申請了砍樹許可,目前正由凈壇一枝一枝慢慢砍著。另外兩株,一株是日本楓(JapaneseMaple),還有一株也是日本楓,品種雖不同,天涼葉子轉紅的時候,卻一樣的鮮艷。后院有兩株。一株是粗壯的挪威楓(NorwayMaple),長在西北角,低低的地方就開始分枝,三四根大的椏杈伸上去,又繼續細分,再細分,最后變成高出老屋屋頂的天蓬似的樹冠。翔氏剛搬進那當口兒,這樹的葉子正盛,手掌般大小的綠綠的葉子,一度被誤以為是梧桐。還有一株是紫葉李或者紅葉李。這樹開花比櫻花略早些,花朵的模樣極容易與櫻花混淆。太宰就曾專門拍了這種李樹花,當成櫻花四處招搖。夏天里,花落盡了,就漸漸長出紫紅色的圓形的果子,成熟以后,一個個掉在草地里,沒人去撿,鳥兒貌似也不喜食,于是腐爛,化到土里不見了。統共五株樹,大小高矮不相同的楓樹就占了三株,足見楓葉之國的名頭,當真不是隨便喊喊唬人的。趁機想起個把月前,帝都往香山看紅葉的呼聲此起彼伏,接連而來的不意外是專線大巴人滿為患……哪里比得在自家院子里,房前屋后賞楓的自在呢。況加國的楓葉又這么多彩,紅,橘,金,黃,綠……且隨著時間不斷變化著深淺。倘自九月初開始留意,到十一月中,就可輕松收集涵蓋一條完整色譜的楓葉。在之前的《秋梨膏片糖》篇里,太宰PO了一組住宅區秋景圖,其中大多是別人家的楓樹,這回終于輪到顯擺翔氏自家的:以下一組日本楓落葉照片,攝于翔府前院——以下一組挪威楓落葉照片,攝于翔府后院——賞楓完畢,就該端上今兒的大菜。雖說天朝已然瑞雪初降,溫市卻還不著忙地信步溜達在秋意瑟瑟中,所以,秋膘可以繼續貼起來。在太宰朦朧的記憶里,已經尋不到最初是何時開始喜歡吃豬蹄兒的,但卻一直記得饅頭大神燒出的味道。那是將整只豬蹄拾掇干凈,加了各項香料,放入高壓鍋里燜出來的,隨著出氣孔呲呲的噴氣聲,肉香味兒由淡轉濃,直到那香氣里有了似有若無的醬香味兒,筋道軟糯的紅燒豬蹄就做成了。太宰往往等不及高壓鍋的慢排氣,手提著千斤墜,讓內里的氣體速度放出,然后旋開鍋蓋……一股醇香伴著厚厚的蒸汽一起涌出來,蒙了太宰的眼鏡片,什么也看不清楚,但鼻子嗅到的味道錯不了。兩根筷子爽快插透豬皮插進肉里去,把個肥嘟嘟顫悠悠的豬蹄兒挑到大盤子里,擺在桌邊,一邊吹氣,一邊開動雙手撕扯拆卸,開吃!輪到太宰當廚,因為嫌棄高壓鍋的省時卻不易入味,所以常常還是選擇煮鍋慢燉。豬蹄兒也不管它是整只還是斬塊,只要剃凈了表皮上殘余的毛,汆水去了腥,就入鍋小火慢慢地煨起來,直煨到皮糯肉爛,輕輕一碰就脫骨。材料:步驟:紅燒的用料并沒有特別嚴格的限制,簡單如蔥姜八角和醬油,一樣可以燒出香噴噴的大肉,只要吃的人喜歡。太宰這回的調味略甜且帶辣,因為要同時滿足和凈壇兩個的口味;又擔心甜味惹膩,所以額外加了陳皮,雖然量不多,可是煮出的豬蹄里里外外透著一股桔子香氣,算是意外之喜。

排骨【菜譜】

2016-07-29 - 第一步,用熱水把排骨出味,出血水。第二步,下油,下蒜頭,出味,放排骨炒,之後把排骨出鍋。第三步,下油,把冰糖放下,至溶解,變黃色,然後把剛剛出鍋的排骨放下去炒,炒至差不多,加調味料,即可。

無油版【菜譜】

2016-04-11 - 五花洗淨飛水,切成小塊,大火熱鍋不用放油,煎香五花兩面,轉小火,五花開始慢慢出油,輕輕翻動,把多餘的油倒出。加入冰糖,中火炒出糖色。加入:醬油、老抽、滷水汁、薑片翻炒一下。加入熱水(注意:一定要加熱水,冷水肉會變老),末過肉面,大火煮開後關小火,燜1小時。試味後就可以大火收汁了。燜了一小時的五花油份基本出來了,會很香很軟,超下飯的喔。

帶魚【菜譜】

2017-01-23 - 紅燒帶魚醃製洗凈處理好de帶魚(輔料:小紅辣椒,花椒,食鹽,料酒)備料:蔥,薑,蒜,八角,尖椒,花椒,小紅辣椒!調汁:老抽,料酒,食鹽,白糖,食醋,香油,高度白酒!將醃製後de帶魚表面塗上澱粉!油熱將備好de帶魚炸至金黃!油微熱,爆香輔料大火開鍋,小火勾芡收汁

故鄉的【菜譜】

2016-06-15 - 豬五花切適當大小,蔥切段,薑切片,黃冰糖。起油鍋爆香蔥段薑片下豬肉,加調味料,米酒、醬油、老抽、冰糖順序下一起滷蛋最剛好!哈哈,加水淹過所有材料,中大火40分鐘!什麼八角花椒的都不需要!就是好吃到會再添第二碗飯??

家常豆筋棒【菜譜】

2017-08-14 - 四川特有的豆筋棒,是我們小時候的美食之一,很多年沒吃到了,難得有了食材,決定自己試著做一次。還算不錯。將五花肉洗淨,切塊,晾乾備用。我這個去了皮,也可以連皮一起燉。豆筋棒預先用水泡軟,切斷,再稍微蒸一下,或用開水燜一下,備用。準備好佐料(1)準備好佐料(2)熱鍋下油,小火:依次放乾辣椒、花椒、大料、草果、香葉、蔥薑蒜,煸香,大火:放肉,繼續煸幹水氣,然後,放生抽、老抽、腐乳、冰糖上色,有香味,倒入啤酒(或熱水),小火慢燉30-40分鐘至肉爛,放入豆筋棒,檢查調味,再小火燉10分鐘。如果想提亮,起鍋前再放一點香油,攪勻,盛盤,撒一點生蒜末,大功告成。好評!喜歡醋的朋友,最早煸肉的時候,可以點一點醋。

吳郭魚【菜譜】

2016-01-21 - 魚去鱗洗乾凈畫刀口起油鍋,兩面煸一下後下姜蒜爆香米酒、醬油、糖、水,煮開後蓋起來小火悶到熟透,別忘了翻面吃進味道起鍋前加進蔥段煮一下就可以了好吃的,醬汁拌飯超讚。

土豆燉排骨【菜譜】

2018-09-26 - 先把2斤排骨洗凈焯水撈出瀝干備用。先下油,油要多點,因為炒的過程要炒至排骨變金黃油熱後放排骨爆炒一會,接著放姜5片,蒜隨意,繼續翻炒。放小冰糖少許炒至糖融化,增添香味和顏色。再放八角1個,香葉3片,花椒一小戳,繼續炒香。(因為八角剛好用完了,所以就沒有放,平時做的時候都有放一個下去提味、)香料炒香後放豆瓣醬一小勺放乾辣椒?5.6個左右,掰碎,再放老抽一勺增添排骨顏色深點更好看。炒至顏色均勻就繼續下一步??搭伾r豔後就加一勺老火鍋底料,按照個人根據吃辣的程度,加火鍋底料、我是香港人,所以吃的不是很辣,只放了一小半。炒至火鍋底料和排骨融為一體就可以了。所有配料和香料都已經下鍋炒香炒熱了。這時就倒一大盤清水,淹沒過排骨上面就可以,讓它在鍋裡燉至大概40分鐘左右直到能見到一半排骨顯現在水面最後就下土豆在鍋上面,不用翻炒、直接把土豆放在上面蓋上鍋蓋悶燒至熟就可以了土豆不需要太熟黏的那種,用鍋鏟尖稍微戳一下能戳進去就代表已經熟了就好,這時候就放鹽和雞精下去調味,開大火稍微翻炒一下即刻出鍋啦、??最後撒上少許蔥花大蔥作為裝飾就可以啦。超入味的土豆燉排骨弄好啦??開吃吧!

戲食記--太祖【菜譜】

2015-12-26 - 因為惶恐脂肪上身,所有五花肉換了肘子。加花雕、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、山楂、香葉,加水文火燉一小時。

獅子頭【菜譜】

2014-08-25 - 肉糜加蛋清攪上勁另外混合生抽澱粉加水加適量鹽糖味精後分兩次倒入肉糜中第一次倒入攪到水分剛吸收倒第二次繼續攪打肉糜中加入香油1湯匙蔥油中加入半勺老抽倒入肉糜中繼續攪打知道費力攪打不動(這樣加老抽肉不會發黑)摔打肉餡攢成拳頭大小的丸子入4成熱的油鍋中小火炸定型丸子繼續大火蒸15分鐘左右(丸子多的話時間再久一些)鍋裏倒入剩下的生抽老抽加點糖和一點點鹽加水燒開後放丸子稍微煮2分鐘入味勾芡也行不勾芡也成~

電子鍋冰糖【菜譜】

2017-03-12 - 五花肉切塊,跑活水去腥。-用冷水完全覆蓋豬肉。-放1片薑,小火煮20分鐘。-湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。五花肉加入醬油,米酒醃20分鐘。1大匙油燒熱,將五花肉以中火煎至各面呈脆皮金黃色。取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1大匙花生醬,2匙冰糖。將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾10分鐘。(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)將紅燒肉倒入電子鍋中以糙米飯模式煮1小時即可。

獅子頭【菜譜】

2016-04-30 - 做獅子頭我的秘訣是,配料全加入,加顆蛋打點水,摔打肉團,絕對不加生粉,經過摔打肉已有黏性,不需要加任何粉,這樣的獅子頭才有肉香味入油鍋炸成小小一顆,用手擠出肉餡搭配湯匙塑型炸好的獅子頭放涼入保鮮盒,放在冷凍庫隨時要用都有紅燒做法,先燙點小青菜在盤子上圍邊,平底鍋放蠔油,醬油,水,糖,獅子頭,再加淀粉水,燒至黏稠

獅子頭【菜譜】

2014-04-14 - 五花肉去皮切丁,後剁成肉餡山藥去皮剁碎蔥,姜切末將垛好的肉餡,山藥,蔥姜放入碗中,加適量的澱粉,醬油,鹽,料酒,攪拌均勻鍋內加入大量的油,大火燒至7成熱趁燒油的時間團出丸子熱油鍋下入丸子,中火炸至金黃,撈出鍋內留底油,重新放入丸子,加醬油,白糖,適量清水,大火煮開後轉小火煮10分鐘左右煮丸子的時間另起鍋,燒水,放入青菜,燙熟後撈出,平鋪在盤底。準備好水澱粉將煮好的丸子盛出,不關火,倒入水澱粉,燒開後直接淋在丸子上最後撒上香蔥。dadada~~

牛腩的做法【菜譜】

2007-12-26 - 主料:材料A:牛腩或牛雜1斤材料B:馬鈴薯1個紅蘿蔔1個蔥2支辣椒2根薑片3片材料C:水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙制作方法:(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。

【菜譜】

2016-06-22 - 將豬皮用少許熱水出水30秒,用松肉針將豬肉全部插滿洞,在豬皮上掃一層白醋用鹽焗雞粉加五香粉均勻按摩好除豬皮外的豬肉,不蓋保鮮膜放入雪櫃一夜,不蓋保鮮膜能將豬肉的水份抽乾437℉/225℃將焗爐預熱10分鐘,放入五花肉豬皮向上,347℉/175℃焗35分鐘,482℉/250℃焗20分鐘

港式【菜譜】

2016-01-15 - 方正五花肉皮朝下,涼水下鍋,加蔥姜黃酒,煮到7成熟,筷子戳無血水滲出即可,撈出過涼水洗淨,去除表皮上的白沫和毛,表皮用鋼針細密的扎孔,越多孔越好。豬皮抹少許鹽,醃漬半小時,再抹適量小蘇打?。ㄒ欢ㄒ。}、五香粉、生抽、黃酒做的醬汁塗抹五花肉瘦肉部份,切幾刀以便入味,瘦肉部份浸製在醬汁裡醃漬2小時,用鋼針插人五花肉,對角斜插,以防瘦肉烤製時候捲曲變形!用錫紙將肉四周包裹嚴緊,只留下肉皮在外面??鞠漕A熱250度10分鐘將烤盤放入,烤50分鐘左右,表皮發黃變焦把錫紙去除,表皮的黑色焦化物刮乾淨,表皮刷一層油,放入烤箱220度繼續烤半小時左右,看到肉皮往外滲油即可。放涼後抽去鋼針切片,白砂糖蘸肉食用,皮脆肉嫩!

洋子地獄料理-燉千葉豆腐【菜譜】

2015-12-04 - 鍋里倒入油準備好鹵料包姜片蒜干辣椒放入熱好的油鍋中加入洗干凈的切塊肉。注意肉切正方形方塊翻炒出香味肉也變色呈出放在一邊然后鍋無需洗,倒入少量油加入糖小火煮慢慢加入少許水這時候糖會起泡泡,到糖變成糖漿倒入剛剛炒過的肉整個倒進去翻炒然后加入開水必須要熱的水大火燜煮半個小時水需要沒過肉,然后燉十分鐘后加入豆腐切薄片慢慢收汁收好汁后加調料即可美味呈現完成

牛腩麵(壓力鍋版)【菜譜】

2016-05-25 - 芹菜洗淨,切小丁紅蘿蔔洗淨,去皮,切塊(按個人喜歡的大小切)洋蔥,切小丁八角,大蒜(洗淨整顆),薑片,還有牛腩(忘了拍照片了)全部一起丟入壓力鍋裡。大火燒直到滾開,再轉中火燒一小時。香菜洗淨切細,榨菜洗淨切絲。再加入醬油,鹽,胡椒粉。陽春麵煮好之後,加入湯碗裡~香噴噴的牛肉麵就燒好啦~??

日式:鮪魚角煮【菜譜】

2018-04-13 - 將水和薑片倒入鍋內煮滾後,其餘的調味料全數加入放入切塊的鮪魚並以小火燉煮,期間撈去上層的浮渣,約20~30分鐘後就可以起鍋囉!

蜜汁叉【菜譜】

2015-01-17 - 豬肉洗淨用紙巾擦乾後,用醃料醃漬2~3小時。中間將豬肉翻面,以全面醃入味??颈P舖放烘焙紙,肉放鐵網架,送入已預熱200度C的烤箱烤20分鐘。時間到取出烤盤,將肉翻面並塗抹一些醃料後,再送進烤箱烤15分鐘??曜幽茌p易插入即肉熟了,稍微放涼後切片即可食用。

川味土豆青豆排骨【菜譜】

2015-07-17 - 排骨洗干凈放入冷水中直到燒開五分鐘,撈出過一遍清水備用鍋里倒入適量油,接著倒入準備好的姜蒜花椒一起翻炒幾分鐘。加入適量郫縣豆瓣和老抽土豆。。翻炒。加入清水燒開后煮的差不多熟的時候放入大蔥。味精雞精,嘗嘗味道可適量加點鹽。。。OK

芋頭【菜譜】

2016-04-12 - 燒肉切成小塊,芋頭削皮洗乾淨切厚片備用(我用的是小小一個的芋頭,不要切太薄,不然煮好之後就碎的粉粉的了)姜切片,蒜頭拍碎備用鍋燒熱放油,爆香薑蒜放入燒肉煸炒到燒肉的油脂出來,燒肉變得微微焦香(這個很重要,芋頭香不香就看燒肉的油脂有沒有炒出來)芋頭放進去翻炒幾下,放砂糖繼續翻炒幾下把熱開水倒進去,沒過所有材料即可,大火燒開之後轉中小火,不時翻炒幾下入味煮到芋頭變熟,能輕鬆拿筷子戳過,倒入一小勺蠔油,一點雞粉炒勻(不要放太多蠔油,燒肉本身就很鹹)如果水還是覺得很多就開大火稍微收乾一點就好,不要把水全部燒乾,那樣吃起來很糊(軟糯的芋頭帶著肉香,開吃啦)

麴南乳豬肋排【菜譜】

2014-06-05 - 排骨油炸上色備用。南乳、紅麴米及紅麴醬,加入少許的水打成糊。爆香蔥、薑及蒜頭後,放入作法2的調味糊及米酒,煮一下去除酒精氣味。放入排骨、麥芽糖及八角後,加水淹過所有材料。煮滾後轉小火,慢慢燒煮至肉爛收汁,最後再加入少許鹽跟糖調整味道。用燙熟的綠色蔬菜裝飾排盤。

牛肉千層麵~水餃皮版【菜譜】

2018-11-12 - 水餃皮12張水煮開之後,水餃皮煮熟芹菜切末第一層水餃皮上放上芹菜末第二層放上紅燒牛肉層層堆疊最後一層撒上芹菜末與莫札瑞拉起士放入烤箱以190度丶上下火烤50分鐘(依烤箱情況調整)完成,表面焦黃,內層柔軟

日式薑汁【菜譜】

2016-10-18 - 洋蔥、高麗菜切絲備用;聖女番茄對半切備用;磨薑泥備用;蔥切成蔥花備用。五花豬肉片淋上適量芝麻油後抓勻。調味醬汁:將醬油、糖、清酒、現磨薑泥、豆瓣醬混合均勻。洋蔥下鍋翻炒至半透明狀,起鍋備用。鍋不用洗,將五花豬肉片下鍋翻炒,醬汁需要分次倒入,每次倒1/3的量,加入兩次醬汁後,再加一點點蕃茄醬。倒入剛剛起鍋備用的洋蔥,並將最後1/3的醬汁倒入後一起翻炒。起鍋後,將肉與高麗菜絲、聖女番茄擺盤。灑上蔥花,盛碗白飯,即可上桌。

【菜譜】

2016-05-08 - 前面那些步驟忘記拍了,就是把糯米放電高壓鍋蒸熟,然後鍋里放點油下肉炒在加香菇,放點鹽,醬油,料酒,沙茶醬炒熟加熟糯米炒均勻就可以了放蒸鍋上十分鐘就可以了,因為料都是熟的好了
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